Depuis 1994, je cultive des fruits, légumes, fleurs et plantes aromatiques en agriculture biologique dans les coteaux du Quercy, à Durfort-Lacapelette.

Dans l'atelier à la ferme, j'élabore une gamme de conserves artisanales: confitures, coulis, sirops, jus, chutneys etc, issues essentiellement de mes productions et cueillettes sauvages.

En cuisine, je privilégie la préservation des saveurs, textures et couleurs...

En travaillant les produits frais, juste après récolte. C'est particulièrement sensible pour les arômes subtils des fleurs et plantes aromatiques dans les sirops et gelées.

Les confitures et sirops sont cuits dans le traditionnel chaudron en cuivre, par petites quantités.

Les fruits, cueillis à maturité permettent un apport allégé en sucre de canne.

...et à la ferme, je privilégie la diversité

Aux vergers anciens de pommiers, cerisiers et pruniers, j'ai commencé par ajouter une petite parcelle mixte de fruitiers, raisin de table et plantes aromatiques.

Depuis je sème, bouture et plante une diversité d'espèces et de variétés sauvages et cultivées, tant pour les yeux que pour les papilles.

Arbres fruitiers, petits fruits, plantes condimentaires, arbres et plantes mélifères, fleurs s'associent  au sein d'un grand jardin également potager, entouré de prairies naturelles et de bois.

La ferme m'enrichit de découvertes au fil des saisons, autant de nouvelles saveurs à savourer et partager!