Nous travaillons sur une quarantaire d'hectares agricoles autour de St Julien en St Alban en agriculture biologique. (les céréales sont sur BAIX et ne sont pas en bio)

https://www.youtube.com/watch?v=zuVFDVaymJ8

Voici notre chaine youtube si vous désirez voir nos activités

https://www.youtube.com/channel/UC8aVUHypddRoPNEQ3e9uxFw

Nous ne sommes pas de milieux agricole à la base (Etienne était infirmier au Pouzin et maintenant à Flaviac, et Myriam a été maîtresse d'école à St Julien en St Alban) mais nous avons trouvé beaucoup de bonheur à prendre soin des végétaux et des animaux dont nous avons besoin pour vivre tout en gardant un côté pédagogique.

Production et transformation du raisin : vin nature, vinaigres balsamiques

 On fait très attention à la qualité du raisin. Le foulage et/ou pressage est mécanique à partir de vieilles machines d'où sort un beau jus qui va soit :

 https://www.youtube.com/watch?v=FcVHBTaXnJ4

- cuire et vieillir dans différents tonneaux à partir de bactéries pendant deux ans. Le goût a besoin de temps pour se fixer et ne tolère pas un processus rapide. Le baume balsamique est vieilli en fût de différentes essences de bois : chêne, châtaigner, frêne et acacia ». Les fermentations alcooliques  et acétiques se font dans le temps, dans des greniers au froid et au chaud, il est ensemencé avec le vinaigre des années précédentes.

- faire du vin nature sans ajout de levures ni de sulfites. On en met une partie en bouteille que l'on vend sur la ferme, et le reste est transformé en vinaigre avec une méthode inspirée de la méthode d'Orléans et de Xerès. Il est ensuite aromatisé ou mélangé avec de la baume balsamique.

Production de volailles/moutons/vaches

 Nous avons 3 bandes de volailles par an (de moins de 250 têtes) en cabanes déplaçables, sans médication. Elles vivent dans les vergers, les vignes et les forêts.

Nous avons 15 brebis nourries à l'herbe (granulés bio pendant la gestation en ajout) et des vaches Galloway et Highland qui débroussaillent les bois.

Vergers céréales

 Nous produisons des figues pour les chutneys et les terrines, mais aussi à petite échelle des amandes, des châtaignes et petits fruits. La moisson est rentrée et le blé est meunier!!! Nous nous réjouissons de faire bientôt de la farine!

 https://www.youtube.com/watch?v=DHgjI4vP_6Q&list=LL8aVUHypddRoPNEQ3e9uxFw