Les vignes entourent le corps de ferme, blotti au fond de cette combe entre les plateaux méditerranéens calcaires, et les affleurements de schistes, de granits et de quartz. Merlot, grenache, muscat, cabernet-franc, cabernet-sauvignon, viognier, colombard, marselan, marsanne, riesling... sur 15 hectares.

La conversion à l'agriculture biologique s'est imposée comme une évidence : construire et non pas détruire. Les premières parcelles ont été engagées en agriculture biologique en 2013. L'agriculture ne serait rien sans les sols et les nombreux organismes qui le forment, le nourrissent, l’animent. Les sols ne sont plus travaillés ni amendés depuis 2015. Les vignes -non irriguées- sont enherbées de manière permanente grâce à un couvert végétal riche en biodiversité (céréales et légumineuses) et implanté en semis direct. Pour stimuler la microfaune du sol, aérer et enrichir les sols d'éléments minéraux, et conserver l’humidité.

Le Crouzet, ce ne sont pas seulement les vignes. Soucieux de maintenir et développer la biodiversité sur le domaine et de progresser vers l'autonomie, nous avons planté des haies et divers arbres fruitiers, et nous semons chaque année plusieurs espèces de céréales, uniquement des variétés anciennes et rustiques.

Les vendanges sont faites à la main et sur fruit mûr pour obtenir des vins équilibrés et expressifs. Le travail sans sulfite (ou à des taux très faibles) permet de préserver la qualité du breuvage et la santé des buveurs.Quelques essais en levure indigène et en vin nature enrichissent la dynamique et l’expérience du domaine. Les vins sont vinifiés en cuves, barriques et demi-muids, mais aussi en amphores et en jarres de terre cuite afin que puissent se manifester la diversité et la s ubtilité des arômes de nos terroirs.