En 2017, apres une année de formation, de démarches, de travaux et d'élevage des 40 jeunes chevrettes la Chévrerie de Val-Mont fût crée sur la commune nouvelle de Val-Mont née de la fusion des deux communes de Jours en Vaux et Ivry en Montagne. Nous sommes certifié AB.

Située au bout de la Vallée de l'Ouche, dans le triangle Arnay le Duc, Nolay et Beaune.

En 2018 après les premières naissances demarra la première saison fromagère.

Aujourd'hui l'exploitation compte une cinquantaine de chèvres de race Alpine, conduite de manière saisonnée respectant ainsi le rythme naturel des animaux, une periode de tarrissement des chèvres d'au moins deux mois a lieu en fin de saison, en fin d'année et donc un arret de la production des fromages.

La Chèvrerie compte 13ha de prairie naturelles, bosquets et haies, autour du batiment d'élevage ce qui permet aux chèvres de paturer de mi avril jusqu'a fin octobre ou novembre suivant la météo. Les 21 autres hectares servent à réaliser le foin consommé en hiver et au long de l'année par les chèvres.

La production est transfomée en fromages fermiers de type lactiques (frais, demi sec, sec, affinés), tommes, faisselles, fromages blancs, yaourt. Nous travaillons avec des ferments naturels par repiquage du petit lait des fabrications antérieures pour garder une typicité de gout propre à l'elevage.