Une ferme familiale

C’est en 2013 et 2016 que Félix et Josselin PESCHET reprennent la ferme familiale située au sein de la Suisse Normande. Nous y élevons des vaches laitières et cultivons des céréales que nous transformons jusqu’au produit final.

Du champs au moulin

Nous sélectionnons et récoltons différentes céréales d’une année sur l’autre : petit épeautre, seigle, différentes variétés anciennes de blé, qui favorisent une meilleure digestion et donne un goût incomparable à la farine.

Du moulin au pétrin

Les céréales sont moulues avec un moulin à meule de pierre. Ce moulin à la particularité de ne pas chauffer la farine et de garder certaines enveloppes de grains ainsi que le germe. Celà permet d’obtenir une farine riche en nutriments, vitamines et oligo-éléments, utiles pour rester en bonne santé.

Du pétrin à l’assiette

Tous les pains et viennoiseries sont fabriqués au levain naturel sur des fermentations longues (de 24 à 48h), ce qui permet de développer leurs saveurs. Ce pain est ensuite cuit dans un four à bois alimenté grâce aux haies de la ferme, ce qui nous offre une énergie renouvelable inépuisable.