Notre Exploitation 

Xavier est installé depuis l’année 2000 en vaches limousines en système broutards. 

Aujourd’hui le cheptel Bovin compte environ 110 mères ainsi qu’une quarantaine de Génisses et de 3 taureaux. Nous exploitons sur une surface d'environ 160 ha. 

Stéphanie et Xavier ont créé ensemble le GAEC DE LA VACHE NOIRE en décembre 2017 afin de créer en plus des vaches, un atelier de Porcs Cul Noir. 

A l’origine, les Porcs Cul noir étaient présents dans la ferme des ancêtres de Xavier. C’est donc en souvenir de ces derniers que l’idée est venue de les réintégrer. 

L’élevage porcin comprend 3 truies et 1 verrat. 

Nous élevons environ une trentaine de porcelets par an. Nos cul noirs sont élevés en plein air intégral. Les naissances se passent dans leur cabane où nous sommes présents pour les assister.  

Nos porcs sont nourris principalement à partir des céréales produites sur la ferme : maïs et triticale.

Ils profitent également de l’herbe présente sur leur parc que nous essayons de réimplanter quand la saison le permet. Ils aiment aussi à l’automne déguster les châtaignes, marrons et glands.Nos porcs sont élevés jusqu’à l’âge de 18 à 24 mois avant d’être abattus. 

Ils sont connus pour la valeur de leur gras qui est goûtu. Le lard remplace en cuisine le beurre ou l’huile et donne un parfum à nos plats. 

En effet, comme l’ensemble des races dites de type ibériques, la viande de porc Cul Noir a une saveur particulière qu’on dit de « persillée ».  

Le Porc Cul Noir a un goût particulier qui ne se compare pas avec les cochons blancs qui ont un élevage plus classique et qui sont abattus beaucoup plus jeunes.