Le Gaec des Prés Verts :

Joris Mertens et Chrysole Dupont sont associés, sur la structure ainsi que Mathilde de Paysac et Lucie Ploquin salariées et l’entraide familiale des parents de Joris

La Ferme des Prés Verts située au lieu dit La Chassagne à Saint-Mexant, est un élevage de vaches laitières de 35 vaches sur 42 ha qui broutent de l’herbe tout au long de l’année de mi février à la fin décembre, le reste du temps, et quand il y a moins d’herbe en saison, elles mangent des fourrages et des céréales produits sur la ferme, ainsi qu’une partie de céréales achetées, mais produites en France.

Les vaches de la ferme sont majoritairement de race Holstein, mais avec de plus en plus de vaches croisées avec des vaches rustiques comme la Jersiaise, la Montbéliarde, la Brune des Alpes, pour produire un lait plus riche pour les fromages, et pour permettre de mieux valoriser l’herbe de nos prés.

Nous transformons donc une partie de notre lait en fromages, et le reste de notre lait est collecté par Biolait, coopérative de producteurs. Les fromages fabriqués s’inspirent des fromages de Savoie, par affinité pour cette belle région et de la palette aromatique de ces fromages !

Nous produisons donc Le Chassagnol, fromage à pâte molle cousin du reblochon,

la Tomme des Prés Verts, fromage à pâte ferme et aromatique plus prononcée, ainsi qu’une gamme de produits frais comme de la faisselle et du fromage blanc.