Grulh'co

Voici notre petite entreprise artisanale, créée en 2020, par Aurélie Holley et Marie Barbé Chouanneau.Nous sommes productrices de Greuil. 

Le Greuil provient du mot "Grulh" en béarnais, qui veut dire grumeau pour préciser la texture typique de ce fromage traditionnel, associée à une onctuosité et à un goût délicat en bouche.

Nous

 Marie : " Ca fait 10 ans que je travaille de ferme en ferme en tant que fromagère en vallée d'Ossau, et que je vois, après la fabrication de la tomme béarnaise, le gâchis de tout ce petit lait jeté. Il faut le valoriser! Aussi, bergère en estive en Vallée d'Aspe l'été, l'activité saisonnière de Grulh'co complète mon année " 

Aurélie : "Quand Marie m'a parlé de son projet je l'ai trouvé innovant et tourné vers l'avenir, c'est pour cela que j'y ai adhéré. J'ai travaillé dans des domaines professionnels variés et créer Grulh'co, c'est pour moi travailler de façon pluis éthique et responsable"

Valoriser le petit lait pour une économie circulaire !

Antigaspillage : Nous valorisons le petit lait fermier  des éleveurs-bergers locaux, petit lait qui serait jeté

Santé : Notre Greuil, avec son goût frais et délicat en bouche, à la texture moelleuse et finement grumeleuse, est très riche en protéine et en calcium. 

Ecologie : Nous maîtrisons le résidu vers un méthaniseur local pour réduire la pollution des cours d'eau. 

Le Greuil 

Le Greuil est un fromage de lactosérum, au même titre que le Brocciu en Corse, le Sérac dans les Alpes, la Ricotta d'Italie ou encore le Requeson en Espagne. C'est un fromage saisonnier, de décembre à l'été, qui suit la lactation des brebis. 

Bon et Sain

Notre Greuil a un goût frais, délicat en bouche, à la texture moelleuse et au grain fin. La texture peut évoluer selon la saison. Dans les estives béarnaises, il est traditionnel de le manger avec de la confiture, du miel, du café fort sucré ou de l'armagnac. Aujourd'hui, le Greuil a toute sa place dans la cuisine quotidienne et peut agrémenter de nombreux plats salés ou sucrés. Débarrassé de la matière grasse, le Greuil, très riche en protéine et en calcium, possède de nombreuses vertus diététiques. 

Terroir Pastoral

Nous sommes en Béarn, pays de bergers transhumants, où les pratiques pastorales et fromagères sont séculaires et se transmettent toujours aujourd'hui. C'est d'ailleurs, cette transmission que nous à inspirer à créer, à innover. Voici une petite vidéo qui témoigne de la vie de Marie, bergère en estive. 

Nos producteurs

Les éleveurs bergers, chez qui nous collectons, produisent de la tomme béarnaise (pâte pressée non cuite), parfois en Aop Ossau Iraty. Ce sont des exploitations de petites tailles (de 200 à 400 brebis laitières ), la plupart transhumantes, où les bêtes se nourrissent avec le pâturage et le foin produit sur place. Gaec Esturonne à Lys ,Guilhamet à Ste Colome, Didier Arribe à Bescat , Ferme Pujalet à Béon, Gaec Souverbie à Aste, Bergerie Loustau à Aste, Gaec Lous Peyras à Bescat et la Ferme Pédestarres à Pédestarres.