La ferme des Gardelles est une chèvrerie d'une quarantaine d'animaux, élevé en Agriculture Biologique et sous la mention Nature & Progrès. La ferme produit principalement du fromage lactique avec des frais, des crémeux, des fromages plus ou moins affinés et des fromages aromatisés. Nous proposons aussi ponctuellement de la viande de chevreau en frais ou en cuisiné. Les chèvres sont de race Massif Central une race locale, qui a faillit disparaitre dans les années 80. Cette chèvre est particulièrement adapté aux conditions difficiles de l'altitude grâce à sa rusticité. 

Cette ferme à été créée en 2017 sur la commune de Lavastrie, au bord des gorges de la Truyère à 1000 métres d'altitude. Ce projet une une totale création car il n'y avait rien sur le terrain en 2017 et aujourd'hui vous y trouverez une chèvrerie une fromagerie et un bâtiment qui sert de stockage ainsi qu'une maison d'habitation.  

La ferme à également vocation à acceuillir du publique pendant les vacances scolaires au printemps et en été. Vous aurez l'occasion de découvrir les chèrvres et comprendre la fabrication du fromage mais également de faire le tour de la basse cours pour rencontrer les autres animaux présent sur la ferme. 

L'objectif est d'être le plus autonome possible c'est pourquoi le foin est produit sur la ferme et les animaux ont accès au pâturage dès que la météo le permet.