Bonjour, nous sommes Claire et Gaël !

Nous sommes paysans boulangers et maraichers au Vigen, à côté de Limoges (Haute Vienne). Ici on cultive du blé ancien, que nous transformons en farine à la ferme, puis en pains (au levain!) et en biscuits dans notre fournil. Notre atelier maraicher vous propose de bons légumes bio et frais de Mai à Décembre disponibles sur abonnement paniers (à l'année) ou marché le Mardi après midi (vente libre - pas de commande)… 

La Ferme

La Ferme des Sailles surplombe la vallée de la Briance et le Château de Châlucet. Située à quelques minutes de Limoges et pourtant en pleine nature, elle est entourée de forêts et de chemins pédestres. Elle comporte une trentaine d’hectares cultivables, 5ha de bois, une grange, une maison, des ruisseaux, et un forage. Nous sommes en bio ! 

Paysan Boulanger, c'est quoi ?

Chaque année nous semons et moissonnons environ 7ha de blé ancien, et de seigle. Cette quantité nous permet de faire l’équivalent de 250kg de pain par semaine, et des biscuits !

Le blé ancien a l’avantage d’être plus résistant aux maladies et d’être plus pauvre en gluten.

Le reste des terres est en prairie, fauchée par un voisin qui y fait du foin pour ses vaches. Ainsi chaque année le blé change de place, pour revenir à sa place initiale tous les quatre ans. Grâce à cette rotation longue, la terre a le temps de se reposer, d’être amendé, de se charger en azote grâce aux prairies de trèfles que nous semons après le blé… A terme nous souhaitons y intégrer du sarrazin, et d’autres cultures panifiables.

En choisissant la boulange paysanne votre pain parcourt en moyenne 5km depuis la semence, jusqu’à la vente, en passant par la culture, la meunerie, et la transformation en pain. En boulangerie traditionnelle un pain parcourt en moyenne 2500km…

Du grain au pain : notre farine

Lorsque le blé est moissonné il est séché, trié, puis stocké. Nous transformons le blé en farine directement à la ferme, grâce à notre moulin à meule de pierre, produisant une farine fraîche de qualité.

La farine est faite la veille de la fournée. Elle est moulue à froid à la meule de pierre sur la ferme. L’intégralité du germe de blé est présent dans cette farine, et donc l’intégralité de ses bienfaits pour notre santé.

Notre pain

Notre farine faite à la ferme la veille de la fournée et gardant le germe de blé entier, est issue de blé ancien que nous semons et moissonnons à la ferme. Elle est ensuite transformée en pains et en biscuits directement dans notre fournil, à la ferme.

Notre pain est composé de notre farine, de levain (mélange d’eau et de farine), d’eau, et de gros sel de Guérande (notre terre natale…). Et c’est tout ! En choisissant notre pain, vous avez la garantie qu’il n’y a ni d’additif, ni améliorant, ni gluten ajouté.

Nous façonnons les pains à la main après une fermentation longue afin de lui offrir les meilleures saveurs. Enfin, le pain est cuit dans un four chauffé au bois. Notre bois provient d’une scierie locale, il s’agit de chutes de bois de feuillus. Il est vendu le jour même ! Nous produisons aussi des biscuits, labellisés bio !

... Toutes les infos sur notre site Internet !

Contact : Claire Bernard et Gaël Le Coz, Les Sailles, 87110 Le Vigen

06 37 27 53 72 / clairebernard@lilo.org

Site Internet : https://www.lafermedessailles.com/

Page Facebook : La Ferme des Sailles