Procédé de fabrication ancestral

Je travaille uniquement avec du levain naturel. La fermentation au levain, méthode ancestrale éclipsée au XXème siècle avec l’apparition de la levure, permet de pré-digérer l’amidon de la farine et d’alléger le travail de nos intestins.

Je pétris mon pain et mes brioches à la main, ce qui me permet de travailler des farines non enrichies en gluten ou autres adjuvants, souvent nécessaires pour que la pâte supporte la mécanisation des procédés de fabrication.

De “l’huile de coude” et du bois

Je travaille dans un fournil “low tech”: pas de pétrin mécanique, pas de chambre de fermentation, pas de frigo, pas de four électrique. Le pain et les brioches sont cuites au four à bois. Bilan : pas de consommation d’énergie électrique.

Des pains qui se conservent une semaine

En les enveloppant dans un linge, les pains au levain se conservent près d’une semaine, mais vous les aurez probablement dévorés avant !

Des matières premières locales et bio

Toutes les matières premières que j’utilise sont locales et issues de l’agriculture biologique. La farine est produite par un paysan meunier de Plumergat, le sel est fourni par la paludière de St Armel, les œufs viennent de Grand Champ, le beurre de Bretagne et le sucre, du nord de la France.