Nous sommes en court d’installation en tant que paysan boulanger à l'oasis de Poul'Art à Rieumes.Notre pain est fait de plusieurs variétés de blés anciens BIO.Toutes les semaines nous travaillons avec une farine fraichement moulue.De fait nous travaillons avec du "vivant" en plus du levain qui pour nous est le cœur du pain.La fabrication de notre pain se fait en autolyse (des pousses de 18h) ce qui a plusieurs avantages; un pain plus digeste,une meilleure conservation , des arômes plus soulignés,ce qui permet de mettre moins de sel que d’accoutumé. Nous avons pris le parti de faire des pains de 800 g qui se conservent plus longtemps, qui peuvent aussi être, éventuellement, tranchés et mis au congélateur et ressortis pour passer au grille pain et retrouver ce délicieux arôme du pain, tout juste sortie du four à bois !