Margaux s’est installée en 2014 en tant qu’Hélicicultrice dans le Sundgau, au Sud de l’Alsace. Elle élève à elle seule, 200 000 escargots "Gros Gris" dans des parcs en plein air garnis d’un tapis de verdure servant entre autre de nourriture aux escargots. Margaux Hoffstetter transforme,dans son laboratoire respectant les normes HACCP, la totalité de sa production sous différents formes: en coquilles, au beurre persillé façon Bourguignonne ou la version Alsacienne, un peu plus digeste, en y ajoutant un peu de bouillon aux légumes et du vin blanc d’Alsace. Mais aussi en coquille croustillante au beurre persillé ou avec une délicieuse déclinaison au beurre et au comté.

Une autre de ses spécialités, ce sont les Escargotines, des escargots finement hachés, agrémentés d’une farce a l’Alsacienne, à la provençale (tomates, ail et poivrons) ou à l’ail des ours. Ils se tartinent sur un toast grillé chaud ou froid. Un régal pour l’apéritif. Tous ces produits sont vendus dans la boutique à la ferme, ouverte depuis 2019 à LARGITZEN, sur plusieurs marchés ainsi que dans quelques magasins de producteurs.