L'aventure commence en 2012 avec les premières plantations de haies, de fruitiers, et les premières récoltes de légumes sur la prairie de 0.5 ha du gîte Notre-Dame de l'Estaou, à Ayros-Arbouix.

Le projet s'inscrit dans une démarche écologique globale : c'est par militantisme en faveur de l'environnement et de l'agriculture paysanne que l'idée germe et prend vie.

Le travail se poursuit au sein du Gaec les Jardins du Davantaygue : aménagements du jardin, plantations de fruitiers, amélioration des techniques culturales, vente directe au jardin et sur les marchés, pratique de la permaculture et de l'agroécologie, formation de stagiaires,... Une installation progressive et réussie !

En 2020, le jardin d'Ayros devient l'Estaou, où je vis avec ma femme Elodie et nos 3 enfants. On y produit aujourd'hui une belle diversité de fruits et légumes riches et sains grâce à des méthodes comme le non travail du sol, les paillages organiques, les associations et rotations de cultures, l'agroforesterie,... le tout sans mécanisation ni produits chimiques.